INSALATA DI PATATE RICCA
Un secondo piatto o contorno davvero delizioso, perfetto anche da servire come piatto unico nelle calde giornate estive o in tante altre occasioni, nutriente, sano e buonissimo per tutta la famiglia, ideale da servire per pranzo o cena, ottimo anche per buffet freddi!
INSALATA DI PATATE RICCA
INGREDIENTI:
- sale q.b.
- 500 g. di patate
- 2-3 uova bollite
- 50 g. di capperi
- funghetti sott’olio q.b.
- olive verdi denocciolate
- olive nere denocciolate
- pomodorini datterino q.b.
- 2 scatolette di tonno naturale
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- qualche foglia di basilico fresco
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco abbondante
PROCEDIMENTO:
- Lessate le patate e le uova in una pentola con abbondante acqua, dopo 9 minuti da l bollore togliete le uova e fatele raffreddare, le patate devono cuocere all’incirca 30-40 minuti dal bollore, verificata con la forchetta la consistenza, una volta cotte pelatele e tagliatele a pezzi, versate in un insalatiera capiente, tritate finemente il prezzemolo dopo averlo lavato, aggiungete il prezzemolo nelle patate, salate e irrorate con dell’abbondante olio extra vergine d’oliva.
- Lavate e asciugate i pomodorini con della carta assorbente o un panno da cucina pulito e tagliateli a pezzi, tritate il prezzemolo e versate tutto nell’insalatiera con le patate, aggiungete anche le olive, i capperi e il tonno, spolverate poi con del prezzemolo fresco tritato o basilico.
- Amalgamate bene gli ingredienti tra loro, sgusciate le uova,tagliatele in quarti e decorate l’insalata, riponetela poi in frigo, vedrete è buonissima, ottima sia tiepida che fredda, servitela con qualche fogliolina di basilico e se lo gradite potete arricchirla con della maionese.. non mi resta che augurarvi buon appetito!
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