INSALATA DI CECI E COUS COUS
L’insalata di ceci e cous cous è un ottimo piatto fresco estivo, l’ideale da servire come primo piatto e perfetta anche da portare al mare o in una gita fuori porta.
Semplicissima da fare e anche abbastanza veloce, vediamo insieme come prepararla!
INSALATA DI CECI E COUS COUS
INGREDIENTI :
- 400 g. di ceci precotti
- 250 g. di cous cous
- dado vegetale (facoltativo)
- 270 ml. di brodo vegetale
- trito misto di carota sedano e cipolla
- 10 g. di burro o olio evo
- 1 peperone rosso
- 100 g. di piselli
- 1 peperone verde
- 1 cipolla
- 1 melanzana
- 1 zucchina
- origano
- basilico fresco
- 1 bustina di zafferano
PROCEDIMENTO :
- Preparate innanzi tutto le verdure, fate un trito di cipolla sedano carota, lavate e pulite il peperone levando semi e filamenti interni e tagliatelo a pezzi, prendete la zucchina spuntatela e tagliatela a pezzi, la stessa cosa fatela per la melanzana, dopo di che unitele tutte insieme in una teglia, salatele, irroratele con olio extra vergine d’oliva, aggiungete origano o altre spezie che preferite e infornate a 180 gradi per 30 minuti circa.
- Preparate in una pentola 270 ml. di brodo vegetale con carota zucchina e sedano, aggiungete una bustina di zafferano e quando bolle versate il cous cous con una noce di burro o se preferite dell’ olio extra vergine d’oliva, girate velocemente con un cucchiaio di legno, spegnete il fuoco e coprite la pentola con un coperchio.
- Scoperchiate dopo alcuni minuti, girate bene il cous cous e conditelo con le verdure, aggiungete pure i ceci (potete aggiungere anche un pò di curry e spezie varie se vi piacciono) se necessario aggiungete altro olio extra vergine d’oliva o del burro, servitela tiepida o fredda e buon appetito con questa delizia!
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