COUS COUS CON PESTO DI ZUCCHINE E MENTA
Il cous cous con pesto di zucchine e menta è davvero golosissimo, realizzato con pochi ingredienti ma una vera fusione di gusto, ha un profumo delizioso di menta e zucchine ed è perfetto da servire sulle vostre tavole per il pranzo o la cena!
COUS COUS CON PESTO DI ZUCCHINE E MENTA
INGREDIENTI:
- sale q.b.
- 250 g. di cous cous
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- foglie di menta fresca tritate q.b.
INGREDIENTI PER IL PESTO DI ZUCCHINE:
- 20 g. di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- 2 pizzichi di sale
- 5-6 foglie di basilico
- 250 g. di zucchine verdi
- 25 g. di grana grattugiato o pecorino
- 30 ml. di olio extra vergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
- Lavate prima di tutto molto accuratamente le zucchine, asciugatele tamponandole con della carta assorbente, tagliatele per il senso della lunghezza a metà e togliete gli eventuali semini che si trovano all’interno e fatele sbollentare per 5 minuti in una pentola con dell’abbondante acqua salata poi scolatele e mettetele da parte.
- Tagliatele poi a pezzetti, versatele in un mixer da cucina e unite i pinoli, lo spicchio d’aglio, e il grana grattugiato e due pizzichi di sale e mettete da parte.
- Ora versate le zucchine e gli altri ingredienti in un frullatote e frullate a velocità media, aggiungendo di tanto in tanto dell’olio extra vergine d’oliva fino a arrivare alla densità e cremosità desiderata e il il vostro pesto è pronto per condire il cous cous!
- Preparate in una pentola 270 ml. di brodo vegetale con carota zucchina e sedano o un dado vegetale, quando bolle versate il cous cous con una noce di burro o se preferite dell’ olio extra vergine d’oliva, girate velocemente con un cucchiaio di legno, spegnete il fuoco e coprite la pentola con un coperchio fino a che il cous cous ha ragiunto la consistenza che desiderate.
- Scoperchiate dopo alcuni minuti, girate bene il cous cous, sgranatelo e conditelo con il pesto di zucchine, aggiungete le foglie di menta tritate e mescolate bene riponetelo in frigo, se necessario aggiungete altro olio extra vergine d’oliva o del burro, ottimo da servire bello fresco con qualche fogliolina di menta per decorazione e buon appetito con questa delizia!
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