RICETTA SPIEDINI DI VERDURE SABBIOSE

Sono gustosissimi e colorati questi spiedini di verdure sabbiose, un antipasto o contorno invitante e molto estivo, ottimi da servire ai vostri ospiti e molto versatili, si possono abbinare a svariati secondi piatti, il pangrattato gli conferisce un gusto particolare e molto gradevole !

INGREDIENTI :

per 4 spiedini circa

2 zucchine
1 peperone
pomodorini ciliegino
1 melanzana a dadini
olio extra vergine d’oliva
sale
mozzarelline a ciliegina
3-4 cucchiai di pangrattato
aglio o cipolla

PROCEDIMENTO :

Lavate le verdure accuratamente, spuntate le zucchine fatele a rondelle e mettetele in un piatto, stessa cosa con la melanzana, togliete la calotta superiore lavatela e tagliatela a dadini, prendete i peperone dividetelo a metà togliete semi e filamenti interni e tagliatelo a pezzi!
In una padella versate dell’olio extra vergine d’oliva in una padella antiaderente insaporite con uno spicchio d’aglio o un pezzo di cipolla e unite le verdure, fatele cuocere un po’ a fuoco dolce a aggiungete poca acqua per ammorbidirle, fate cuocere bene fino a che sono belle dorate, aggiustate di sale e quando sono abbastanza morbide unite qualche cucchiaio di pangrattato e amalgamate bene con tutte le verdure spegnete il fuoco e fatele raffreddare.
Una volta che le verdure sono fredde prendete gli stecchini per spiedini e infilate le verdure alternandole tra loro e inserendo tra loro anche le ciliegine di mozzarella, potete anche aggiungere tra una verdura e l’altra qualche fogliolina di basilico fresco per aromatizzarle ulteriormente, conservatele poi in frigo e servite gli spiedini di verdure belli freschi, un piatto davvero semplice e genuino … buon appetito!

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