SPICCHI DI MELANZANE PREZZEMOLATE

Un contorno Siciliano facile da fare e saporito molto versatile, si accompagna bene con svariati secondi piatti ed è buonissimo da offrire per il pranzo o la cena!

SPICCHI DI MELANZANE PREZZEMOLATE

INGREDIENTI:

sale q.b.
origano q.b.
2 melanzane
1 spicchio d’aglio
peperoncino (facoltativo)
1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
2-3 cucchiai di aceto bianco o di mele
100 ml. di olio extra vergine d’oliva o q.b.

PROCEDIMENTO:

Prima di tutto lavate accuratamente le melanzane, tagliate le stremità e asciugatele con della carta assorbente, tagliatele a meta e poi a spicchi, ora avete 2 modalità di cottura da scegliere potete friggerle in abbondante olio bollente o arrostirle nel forno.
Se le arrostite nel forno disponetele sulla leccarda del forno rivestita di carta forno, spennellate la superficie con poco olio e infornate gli spicchi di melanzana a 200° per 15 minuti o fino a che sono belle dorate.
Preparate un bel trito di prezzemolo e aglio tritato e mettete da parte, aggiungete in una ciotola l’olio extra vergine d’oliva e l’aceto facendo un emulsione, (regolatevi voi se volete sentire più o meno l’aceto) e aggiungete il trito preparato precedentemente amalgamandolo bene e del peperoncino se lo gradite fate riposare un po’ l’emulsione ottenuta.
Prendete ora le melanzane cotte e disponetele in un piatto e irrorate la superficie con l’emulsione che avete preparato e continuate cosi fino al termine degli ingredienti.
Fate riposare le melanzane per almeno una quarantina di minuti o una ora prima di servirle in modo che gli aromi possano sentirsi di più e vedrete che delizia!

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