RAFFIUOLI NAPOLETANI

I raffiuoli o detti anche raffioli sono dei biscotti tipici della tradizione Napoletana, si preparano solitamente per le feste di Natale, sono morbidi e golosi la loro consistenza è simile a quella del pan di Spagna, vediamo insieme come realizzarli!

RAFFIUOLI NAPOLETANI

INGREDIENTI IMPASTO:

3 uova
150 g. di farina 00
120 g. di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
scorza di un arancia bio

INGREDIENTI GLASSA:

1 albume
5 gocce di limone
200 di zucchero a velo
palline di zucchero colorate q.b. (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa dividete in due ciotole i tuorli dagli albumi, versate nella ciotola dei tuorli lo zucchero e lavorateli con le fruste elettriche fino a quando il composto risulterà bello spumoso, aggiungete ora pian piano la farina setacciata il lievito e la scorza d’arancia.
Ora unite delicatamente al composti gli albumi dopo averli montati a neve bene ferma, foderate la leccarda del forno con della carta forno e preriscaldate il forno a 180°, con l’aiuto di due cucchiaio versate un po’ di composto alla volta in vari punti della leccarda formando i biscotti e distanziandoli un po’ tra loro e infornate a 180 ° per 10/12 minuti circa.
Nel frattempo preparate la glassa, montate con le fruste elettriche l’albume insieme allo zucchero a velo fino a raggiungere la consistenza desiderata, una volta che i biscotti si saranno raffreddati spalmate sopra la glassa e spolverateli con le palline di zucchero colorate (facoltativo la ricetta originale non le prevede), fate rassodare bene le glassa e buon appetito!

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