ORECCHIETTE CON ZUCCHINE E PESTO
Un primo piatto saporito e invitante di orecchiette con zucchine e pesto, semplicissimo da fare e adatto a tutta la famiglia, perfette da servire sulle vostre tavole per il pranzo o la cena!
ORECCHIETTE CON ZUCCHINE E PESTO
INGREDIENTI:
- 350 g. di orecchiette
- 250 g. di zucchine verdi
- parmigiano reggiano grattugiato q.b.
per il pesto fatto in casa:
- un mazzetto di basilico fresco 60 g. circa
- 1 cucchiaio di pinoli
- 2 spicchi d’aglio
- 25 g. di parmigiano
- 100 ml. circa di olio extra vergine d’oliva
- sale q.b.
PROCEDIMENTO:
- Per prima cosa lavate le zucchine e asciugatele con carta assorbente, tagliatele a dadini e mettetele da parte in una ciotola, prendete una padella larga, versate qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e fate imbiondire uno spicchio d’aglio, unite le zucchine fino a che saranno dorate e togliete lo spicchio d’aglio.
- Fate ammorbidire le zucchine a fuoco lento fino a che saranno dorate e mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata, nel frattempo lavate accuratamente il basilico e asciugatelo tamponandolo con della carta assorbente o avvolgendolo con un panno pulito.
- Ora versatelo in un frullatore insieme a 100 ml. di olio extra vergine d’oliva e 2 spicchi d’aglio (va bene anche uno spicchio se non amate troppo il sapore dell’aglio), frullate il basilico a media velocità, aggiungete anche i pinoli e il parmigiano fino a ottenere un composto omogeneo e per ultimo aggiustate di sale.
- Appena l’acqua bolle versate le orecchiette e scolatele appena sono al dente, unitele nella padella con le zucchine lasciando un po’ d’acqua di cottura, conditele con il pesto ottenuto e aggiungete altro olio se necessario!
- Servitele belle calde con una bella spolverata di parmigiano e decorate con qualche fogliolina di basilico e buon appetito!
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