BARCHETTE DI MELANZANE RIPIENE
Le barchette di melanzane ripiene sono un contorno o secondo piatto semplice da realizzare e gustoso. Ideale da servire a pranzo o a cena e possono essere accompagnate da svariti piatti.
BARCHETTE DI MELANZANE RIPIENE
INGREDIENTI:
- basilico q.b.
- 4 melanzane
- 1 spicchio d’aglio
- olive nere snocciolate
- pomodorini ciliegino q.b.
- olio extra vergine d’oliva
- qualche foglia di basilico fresco
- formaggio galbanino a dadini
- parmigiano reggiano grattugiato
- pane grattugiato q.b. per la finitura
PROCEDIMENTO:
- Lavate bene le melanzane e tagliatele a metà per il senso della lunghezza, infornatele a 180 gradi per 20 minuti circa.
Nel frattempo lavate i pomodorini, tagliateli a dadini e metteteli da parte. - Passati i 20 minuti riprendete le melanzane e con l’aiuto di un cucchiaio spolpatele facendo attenzione a non romperle andando troppo alla base, fate soffriggere in una padella larga e capiente uno spicchio d’aglio con dell’olio extra vergine d’oliva, fatelo dorare e levatelo, aggiungete i pomodorini, le olive nere snocciolate e la polpa delle melanzane e fate insaporire per un paio di minuti saltando tutto in padella.
- Aggiustate di sale e aromatizzate con del basilico fresco tritato, ora riempite le melanzane con il condimento preparato, irroratele con un filo di olio extra vergine d’oliva, distribuite sopra un pò di dadini di galbanino o altro formaggio filante e spolverate con del pangrattato e parmigiano, infornate in modalità grill per 5-10 minuti fino a che il formaggio è bello sciolto e la superficie è bella dorate buon appetito!
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