PANETTONE CLASSICO

Un panettone classico morbido e profumato realizzato con soli 6 grammi di lievito di birra, dovrete avere un po’ più di pazienza per la lievitazione ma ne vale davvero la pena!
Sono rimasta davvero molto soddisfatta dal risultato è morbidissimo e lo resta per un paio di giorni, provatelo!

PANETTONE CLASSICO

INGREDIENTI PER LA BIGA:

70 g. d’acqua
6 g. di lievito di birra
100 g. di farina manitoba
20 g. di zucchero semolato

INGREDIENTI PRIMO IMPASTO:

2 tuorli
140 g. di farina manitoba
50 g. di zucchero semolato
40 g. di margarina Valle o burro

INGREDIENTI SECONDO IMPASTO:

3 tuorli
rum q.b.
5-8 g. di sale
100 g. di canditi
50 g. di zucchero
210 g. di farina manitoba
scorza di una arancia bio
scorza di un limone bio
100 g. di uvetta sultanina
1 cucchiaino di aroma al panettone
50 g. di margarina vegetale o burro
40 ml. di latte di avena o latte classico

PROCEDIMENTO BIGA:

Per prima cosa scaldate un pochino d’acqua, fate sciogliere dentro i 6 grammi di lievito di birra e versateli dentro una terrina larga e capiente dopodichè aggiungete i 100 g. di farina e i 20 g di zucchero semolato mischiate bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno, sigillate la terrina con della pellicola trasparente e fatela lievitare fino a che raddoppia di volume.

PROCEDIMENTO PRIMO IMPASTO:

Ora preparate gli ingredienti per il primo impasto.
Prendete un altra terrina e versate 140 g. di farina e 40 g. di margarina o burro morbido, iniziate a lavorare questo impasto a mano o con la planetaria se la avete unendo i due tuorli, un tuorlo alla volta e poi lo zucchero.
Unite anche la biga, lavorate l’impasto energicamente per 20 minuti sia che impastiate a mano o con la planetaria.
Ora ricoprite la terrina con un telo da cucina o la pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, nel frattempo mettete a bagno l’uvetta in una ciotolina con acqua e un po’ di rum per aromatizzarla e grattugiate l’arancia e il limone e mettete da parte fino al momento dell’utilizzo.

PROCEDIMENTO SECONDO IMPASTO:

Ora una volta che l’impasto è ben lievitato preparate il secondo, aggiungete 210 g. di farina, i 3 tuorli d’uovo sempre uno alla volta appena l’altro viene assorbito dalla farina, 50 g. di margarina vegetale o burro freddo, 50 g. di zucchero semolato, il sale, 40 ml. di latte di avena o classico e 1 cucchiaino di aroma per panettone e iniziate a lavorare un po’ l’impasto.
Spolverate con poca farina un piano di lavoro asciutto e pulito, aggiungete l’uvetta strizzata e i canditi e lavorate energicamente l’impasto fino a che è ben incordato, morbido, liscio e compatto.
Mettete ora l’impasto nello stampo da panettone e lasciatelo lievitare nel forno spento con lucina accesa fino al raddoppio del volume ci vorranno all’incirca 8/10 ore fino a che l’impasto non ha raggiunto quasi il bordo dello stampo.
Tiratelo poi fuori dal forno per mezz’oretta fino a che non si sarà formata sulla superficie una pellicola, fate un incisione a croce sulla superficie del panettone e mettete in mezzo un po’ di margarina o il burro (io ho saltato questo passaggio ma è venuto comunque buono) ora il panettone è pronto da cuocere.
Preriscaldate il forno in modalità statico a 180° e fate cuocere per 45 minuti nella parte centrale del forno, verso metà cottura cioè dopo 20 minuti circa controllate che non si colori troppo la superficie in caso mettete sopra un foglio di alluminio per evitare che la superficie si bruci.
Una volta cotto infilate l’apposito spillone per panettone o se non lo avete ferri da maglia o bastoncini per spiedini e tenete il panettone a testa in giù dentro una pentola grande per 12 ore come vedete nella foto sotto e aspettate il giorno dopo per mangiarlo perchè sarà molto più buono e soffice e buon appetito!

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