SCALOPPINE DI POLLO ALLA RUCOLA
Le scaloppine di pollo alla rucola sono un secondo piatto leggero, gustoso e facile da fare, perfette per tutta la famiglia e ideali da servire sulle vostre tavole per il pranzo o la cena!
SCALOPPINE DI POLLO ALLA RUCOLA
INGREDIENTI: per 4 persone
- sale q.b.
- farina 00 q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 100 ml di vino bianco
- 120 g. di rucola fresca
- 4 fettine di petto di pollo
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- 20 g. di mandorle o noci pelate
- 50 g. di parmigiano reggiano grattugiato
PROCEDIMENTO:
- Per prima cosa lavate accuratamente la rucola, fatela sgocciolare in un colapasta, poi avvolgetela in un panno da cucina pulito per eliminare l’acqua in eccesso, versatela nel frullatore insieme alle mandorle o le noci e il parmigiano e azionate il frullatore, tritate bene e mettete da parte.
- In una padella larga e capiente fate soffriggere uno spicchio d’aglio con dell’olio extra vergine d’oliva, fatelo dorare e levatelo, ora mettete un po’ di farina in un piatto, passate le fettine nella farina su entrambe i lati, versatele nella padella con l’olio, se volete potete aggiungere una noce di burro e fate rosolare bene le fettine prima da un lato e poi dall’altro circa 3 minuti per lato a fuoco basso, versate il vino bianco e fatelo sfumare bene fino a che è completamente evaporato.
- Una volta che le fettine sono quasi cotte versate il trito di rucola e parmigiano, aggiungete un mestolo d’acqua per formare la cremina, mescolate bene e fate insaporire bene per qualche minuto a fiamma bassa, aggiustate di sale e servite belle calde con la crema di rucola sopra ogni fettina e buon appetito!
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