TORTIGLIONI AL SUGO DI MELANZANE
Un primo piatto semplice ma gustoso di pasta al sugo di melanzane, perfetto da offrire per il pranzo o la cena, ad ospiti o famiglia.
TORTIGLIONI AL SUGO DI MELANZANE
INGREDIENTI: per 4 persone
- sale q.b.
- 400 g. di rigatoni
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 di cipolla tritata
- 1 grossa melanzana nera
- 600 g. di polpa di pomodoro
- foglie di menta fresca q.b.
- 1 ciuffetto di basilico fresco
- scaglie di parmigiano q.b.
- olio extra vergine d’oliva q.b.
PROCEDIMENTO:
- Per prima cosa preparate il sugo, lavate la melanzana, tagliate le estremità, tamponatela con della carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso e tagliatela a cubetti.
- Ora prendete una padella larga e capiente, versate dell’olio extra vergine d’oliva, unite l’aglio e appena dorato levatelo, unite la cipolla fatela soffriggere un pò e unite le melanzane.
- Fate cuocere le melanzane a fuoco medio per un poco fino a che sono morbide poi unite il pomodoro, salate e aggiungete anche un poco di zucchero se vi va per togliere un pò di acidità al sugo.
- Fate cuocere ora il sugo a fiamma dolce fino a che è bello corposo, nel frattempo fate bollire una pentola con dell’ abbondante acqua salata, aggiungete al sugo a metà cottura il basilico e prima di spegnerlo le foglioline di menta fresca tritate.
- Appena l’acqua entra in ebollizione versate la pasta che preferite, lasciatela un poco al dente, scolatela lasciando un poco di acqua di cottura e versatela nella padella con il condimento.
- Fatela saltare in padella per qualche minuto, (io ho aggiunto anche in questo passaggio altra menta), servitela mettendo sulla superficie delle scaglie di parmigiano o pecorino e buon appetito!
- Potete anche grigliare le melanzane se non volete friggerle cosi da renderle più leggere, se preferite aggiungete della ricotta secca come da tradizione Siciliana.
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