SPAGHETTI ESTIVI ALLE MELANZANE

Un primo piatto di spaghetti estivi alle melanzane, facile da fare, gustoso e con un profumino invitante di pomodoro e basilico, semplici e veloci da fare, ideali da servire sulle vostre tavole per il pranzo o la cena!

SPAGHETTI ESTIVI ALLE MELANZANE

INGREDIENTI:

sale q.b.
1 spicchio d’aglio
400 g. di spaghetti
1 grossa melanzana nera
peperoncino (facoltativo)
olio extra vergine d’oliva q.b.
un mazzetto di basilico fresco
300 g. di pomodorini ciliegino

PROCEDIMENTO:

Mettete a bollire per prima cosa una pentola con dell’abbondante acqua salata, nel frattempo lavate la melanzana, togliete la calotta superiore, asciugatela tamponandola con della carta assorbente e tagliatela a dadini.
Prendete una padella antiaderente versate dell’olio extra vergine d’oliva e fatelo insaporire con uno spicchio d’aglio poi togliete lo spicchio non appena sarà imbiondito per non farlo bruciare, aggiungete ora i dadini di melanzane e fateli dorare bene a fuoco dolce girandoli spesso, verso fine cottura aggiungete i pomodorini lavati e tagliati in quarti , cospargete con del basilico o prezzemolo se preferite tritato finemente e spegnete il fornello.
Appena l’acqua bolle versate gli spaghetti, fateli cuocere seguendo i minuti indicati nella vostra confezione, quando sarà leggermente al dente scolatela, versatela nella padella con le melanzane e i pomodorini con un po’ di acqua di cottura e fatela saltare 1-2 minuti in padella per farla insaporire.
Aggiungete altro olio extra vergine d’oliva a crudo e distribuite altro basilico o prezzemolo tritato e se lo gradite spolverate con del pecorino o parmigiano grattugiato e un po’ di peperoncino e buon appetito!

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