POLPETTE DI PATATE E CARCIOFI

Le polpette di patate e carciofi sono un contorno o secondo piatto facile da fare, gustoso e invitante, sono una tira l’altra, molto amate anche dai bambini e perfette da servire per il pranzo o la cena!

POLPETTE DI PATATE E CARCIOFI

INGREDIENTI:

sale
1 uovo
2 patate medie
8-10 cuori di carciofo
3 cucchiai di pangrattato + q.b.
1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
80 g. di parmigiano reggiano grattugiato

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa lavate le patate e mettetele a bollire in una pentola con abbondante acqua leggermente salata insieme ai cuori di carciofo (io ho usato quelli surgelati se usate quelli freschi prima puliteli accuratamente) per 35-40 minuti circa, appena le patate saranno morbide e ben cotte scolatele dall’acqua e fatele intiepidire.
Sbucciatele e schiacchiatele insieme ai carciofi con l’aiuto di uno schiacciapatate o una forchetta versandole in una ciotola larga e capiente, aggiungete ora l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, due pizzichi di sale e amalgamate il composto molto bene fino a ridurlo in purea.
Prendete un po’ di composto alla volta tra le mani e create sul palmo della mano le polpette di patate arrotolando il composto e poi schiacciandolo un po’, continuate cosi’ fino al termine degli ingredienti, passate poi le polpette nel pangrattato.
Rivestite la leccarda del forno con della carta forno disponete sopra le polpette irroratele con dell’olio extra vergine d’oliva e fatele cuocere a 200° per 20 minuti circa, se decidete di friggerle versatele per qualche minuto nell’olio bollente e giratele delicatamente ogni tanto, adagiatele una volta cotte su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Se volete una panatura dorata e croccante passatele prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato!

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