POLPETTE DI MELANZANE AL FORNO
Un contorno o secondo piatto facile da fare e gustoso, queste polpette sono molto versatili e si accompagnano bene con svariati secondi piatti, ideali da servire per il pranzo o la cena!
POLPETTE DI MELANZANE AL FORNO
INGREDIENTI:
- 1 uovo
- 2 melanzane
- 1 spicchio d’aglio
- 200 g. di pangrattato
- 1/2 cucchiaino di sale
- olio extra vergine d’0liva q.b.
- 80 g. di parmigiano reggiano grattugiato
PROCEDIMENTO:
- Per prima cosa preparate le melanzane tagliate la calotta superiore lavatele, tagliatele a dadini e fatele rosolare in una padella con uno spicchio d’aglio e dell’olio extra vergine d’oliva, chiudete poi la padella con un coperchio e fatele cuocere fino a che sono belle morbide oppure se o preferite fatele lessare in una padella con dell’acqua salata per 10 minuti e successivamente scolatele bene e fatele rosolare con l’aglio per farle insaporire
- Una volta che avete cotto le melanzane nella modalità che preferite schiacciatele grossolanamente con una forchetta o frullatele con un minipimer, versatele in una terrina e aggiungete l’uovo, il parmigiano, un po’ di sale e il pangrattato.
- Amalgamate bene il composto con una forchetta fino a che è bello compatto e lavorabile, aggiungete poco pangrattato in più se necessario, ora con le mani inumidite formate delle polpette, passatele nel pangrattato o infornatele cosi semplici se preferite, irroratele con un filo d’olio a 180° per 20 minuti circa girandole a metà cottura e facendole dorare su entrambi i lati.
- Una volta pronte servitele subito calde o tiepide accompagnate da una bella insalata mista o altro e buon appetito!
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