PASTA FREDDA CON PESTO ALLA TRAPANESE

Un primo piatto a dir poco delizioso, facile da fare e buono da mangiare sia caldo che freddo, questa è la versione fredda, con un profumo di pomodoro e basilico davvero invitante, perfetta da servire ai vostri ospiti o alla famiglia per il pranzo o la cena!

PASTA FREDDA CON PESTO ALLA TRAPANESE

INGREDIENTI:

320 g. di pasta
10 foglie di basilico fresco
5 grossi pomodori perino
olio extra vergine q.b.
2 spicchi di aglio (meglio se rosso)
1 cucchiaio di pecorino o parmigiano
10 mandorle pelate

PROCEDIMENTO:

In un mortaio schiacciate prima l’aglio con un pò di olio extra vergine, sciacquate e asciugate poi le foglie di basilico e mettetele da parte, ora aggiungete le mandorle(se non le avete potete usare i pinoli), insieme all’aglio e continuate a pestare bene aggiungendo olio se il composto si presenta troppo asciutto, aggiungete ora i pomodori, basilico e il pecorino o il parmigiano reggiano se preferite.
Pestate fino a ottenere un pesto ben omogeneo,fluido e cremoso, aggiustate di sale e il vostro pesto alla trapanese è pronto per condire la vostra pasta, P.S. se non avete il mortaio potete seguire lo stesso procedimento usando un semplice mixer da cucina o un frullatore e regolandovi con l’olio exra vergine d’oliva!
Mettete ora a bollire una pentola con dell’abbondante acqua salata, appena entra in ebollizione versate la pasta, io ho usato i fusilli per fare entrare bene dentro il condimento e fatela cuocere secondo i minuti indicati nella vostra confezione, girandola di tanto in tanto.
Controllate ora la cottura della pasta scolatela lasciando un pò di acqua di cottura in modo che non sia troppo asciutta, mettetela di nuovo nella pentola, aggiungete dell’olio extra vergine a crudo e il pesto alla Trapanese, amalgamate tutto molto bene con un cucchiaio, versate poi in insalatiera aggiungete del basilico fresco tritato, giratela bene con un mestolo per farla insaporire bene e cospargetela con scaglie di grana se lo gradite, fatela raffreddare bene e servitela bella fresca, non mi resta che augurarvi un buon appetito!

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