PASTA FREDDA AL PESTO DI PISTACCHIO con carote e pomodorini

PASTA FREDDA AL PESTO DI PISTACCHIO

La pasta al pesto di pistacchio è buonissima da mangiare sia tiepida che fredda, colorata, saporita e invitante, perfetta da servire nelle vostre tavole nel periodo estivo

PASTA FREDDA AL PESTO DI PISTACCHIO

INGREDIENTI: per 4 persone

• 380 g. di pasta
• pomodorini ciliegino o perino
• 2 carote
• 180 g. di pesto di pistacchio (io ho usato Sciara)
• basilico fresco  q.b.
• olio extra vergine d’oliva
• sale q.b.

PROCEDIMENTO:

• Per prima cosa mettete a bollire una pentola con dell’abbondante acqua bollente salata, nel frattempo preparate gli ingredienti che serviranno per condire la pasta.
  Prendete i pomodorini e lavateli accuratamente, asciugateli con della carta assorbente, tagliateli a dadini e metteteli da parte in una ciotola, lavate e raschiate la superficie delle carote, asciugatele e grattugiatele dalla parte larga della grattugia.
• Lavate un ciuffo di basilico fresco, tamponatelo con un panno pulito per togliere l’acqua in eccesso e tritatelo finemente, una volta che la pasta sarà cotta scolatela e versatela in un insalatiere capiente, irroratela con dell’olio extra vergine d’oliva e giratela velocemente.
• Conditela con il pesto di pistacchio già pronto, unite poi i pomodori, le carote e il basilico, amalgamate bene tutti gli ingredienti e servitela tiepida o fredda, vedrete è davvero buonissima!

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