PASTA CON PESTO DI ZUCCHINE E CAROTE
La pasta con pesto di zucchine e carote è buonissima e perfetta da mangiare sia in inverno che fredda in estate, un primo piatto gradevole, colorato, allegro, sano e invitante ottimo per vegani e vegetariani!
PASTA CON PESTO DI ZUCCHINE E CAROTE
INGREDIENTI:
- sale q.b.
- 400 g. di pasta (io ho usato conchiglie Massimo Zero)
- 2 zucchine grosse
- 1 spicchio d’aglio
- basilico fresco
- parmigiano o pecorino
- carote grattugiate
- olio extra vergine d’oliva
- per la ricetta del pesto di zucchine clicca il link nel procedimento
PROCEDIMENTO:
- Innanzitutto preparate il pesto di zucchine potete trovare la ricetta passo passo qua —> Pesto di zucchine.
- Lavate e sbucciate le carote, grattugiatele finemente, fate soffriggere uno spicchio d’aglio con dell’olio e xtra vergine d’oliva, aggiungete poi le carote fate insaporire pochi secondi e togliete l’aglio poi mettetele da parte fino al momento dell’utilizzo.
- Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta, fate cuocere a seconda dei minuti indicati nella vostra confezione, scolate lasciando un po’ di acqua di cottura, versate la pasta nella padella con le carote e condite con abbondante pesto di zucchine, irrorate con altro olio extra vergine d’oliva a crudo, fate salatare 2 minuti in padella e amalgamate tutto molto bene con un mestolo, spolverate (se non siete vegani) con grana grattugiato o pecorino, servitela tiepida o fredda decorata con del basilico fresco, vedrete è buonissima, buon appetito da Cristy!
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