PASTA CON LE MELANZANE
La pasta alle melanzane alla Siciliana è semplicissima da fare, gustosa e con un profumino delizioso di basilico fresco e pinoli, perfetta da servire sulle vostre tavole per il pranzo o la cena!
PASTA CON LE MELANZANE
INGREDIENTI:
- sale q.b.
- 10 g. di pinoli
- 250 g. di fusilli
- 2 spicchi d’aglio
- 1 melanzana nera
- 50 g. di pangrattato
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 40 ml. di olio extra vergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
- In una padella antiaderente larga e capiente versate un po’ di olio extra vergine d’oliva, unite uno spicchio d’aglio fatelo imbiondire poi levatelo, aggiungete il pangrattato e i pinoli, e fateli tostare e dorare in superficie girandoli per bene e spesso con un cucchiaio di legno e stando bene attenti a non farlo bruciare, poi spegnete e mettete da parte.
- Ora mettete a bollire una pentola con dell’abbondante acqua salata, nel frattempo lavate la melanzana, togliete la calotta superiore, asciugatela tamponandola con della carta assorbente e tagliatela a dadini.
- Prendete una padella antiaderente versate dell’olio extra vergine d’oliva e fatelo insaporire con uno spicchio d’aglio poi togliete lo spicchio non appena sarà imbiondito per non farlo bruciare, aggiungete ora i dadini di melanzane e fateli dorare bene a fuoco dolce girandoli spesso, verso fine cottura cospargete con il basilico tritato finemente e spegnete il fornello.
- Appena l’acqua bolle versate la pasta, fatela cuocere seguendo i mimuti indicati nella vostra confezione, quando sarà leggermente al dente scolatela, versatela nella padella con le melanzane con un po’ di acqua di cottura e fatela saltare 1-2 minuti in padella per farla insaporire.
- Aggiungete altro olio extra vergine d’oliva a crudo e spolverate con il pangrattato e i pinoli tostati, potete aggiungere parmigiano o pecorino grattugiato e buon appetito, in alternativa se volete evitare il soffritto etc..potete disporre la melanzana a dadini, con i pinoli e delle fette di pane casereccio a pezzetti nella leccarda del forno rivestita di carta forno e far cuocere a 180° per 8 minuti circa.
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