PARMIGIANA SICILIANA DI MELANZANE CON UOVA
La parmigiana Siciliana di melanzane con uova è buonissima, fatta rigorosamente con le melanzane fritte e con l’aggiunta di uova sia sode che sbattute come si usa qua a Catania, un contorno o secondo piatto facile da fare e perfetto da servire per il pranzo o la cena!
PARMIGIANA SICILIANA DI MELANZANE CON UOVA
INGREDIENTI: Per 4 persone
- 5 uova
- 1 cipolla
- 3 melanzane medie
- 700 g. di polpa di pomodoro
- parmigiano grattugiato q.b.
- 1 mazzetto di basilico fresco
- olio di semi per friggere
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- scamorza o altro formaggio filante tipo galbanino
PROCEDIMENTO:
- Per prima cosa lavate le melanzane, tamponatele con della carta assorbente per asciugarle bene e tagliatele a fettine non troppo sottili, cospargetele di sale e fate spurgare per un oretta in uno scolapasta per togliere il retrogusto amaro, sciacquate poi le fette di melanzana e asciugatele avvolgendole bene e tamponandole con della carta assorbente o un panno pulito da cucina.
- Friggetele in abbondante olio bollente, scolatele bene con una schiumarola e mettetele in un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Preparate il sugo facendo soffriggere in una casseruola uno spicchio d’aglio con dell’olio extra vergine d’oliva e toglietelo appena imbiondito, aggiungete la polpa di pomodoro o il passato se preferite, fatelo cuocere a fuoco dolce fino a che si addensa e aggiustate di sale e nel frattempo lessate 3 uova e sbattetene 2 in un piatto con un pizzico di sale e tenetele da parte. - Prendete ora una pirofila da forno distribuite sul fondo un po’ di polpa o passata di pomodoro, mettete sopra delle fettine di melanzane, le uova bollite a spicchi, qualche cucchiaiata di uova sbattute, altro sugo, del basilico fresco tritato e un abbondante spolverata di parmigiano e le fette di galbanino o scamorza.
Continuate cosi fino al termine degli ingredienti e cospargete bene la superficie di parmigiano, infornate poi a 180° per 30 minuti in modalità statico circa fino a che sono belle cotte, dorate e il formaggio è fuso, servitele calde o tiepide, vedrete sono una vera delizia..buon appetito!
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