PARMIGIANA DI MELANZANE ALLA CALABRESE
Un secondo piatto o contorno facile da fare, invitante e buonissimo perfetto da preparare in questo periodo e da offrire agli ospiti o alla famiglia per il pranzo o la cena!
PARMIGIANA DI MELANZANE ALLA CALABRESE
INGREDIENTI : Per 4 persone
- 4 uova sode
- 6 melanzane medie
- fette di provola q.b.
- fette di prosciutto cotto q.b.
- 700 g. di polpa di pomodoro
- parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 1 cipolla piccola bianca
- olio extra vergine d’oliva
- mozzarella o formaggio filante
- olio di semi di soia per frittura
PROCEDIMENTO:
- Per prima cosa mettete le uova a bollire, lavate le melanzane, tamponatele con della carta assorbente per asciugarle bene e tagliatele a fettine non troppo sottili, friggetele in abbondante olio bollente, scolatele bene con una schiumarola e mettetele in un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Preparate il sugo facendo soffriggere in una casseruola la cipolla tritata con dell’olio extra vergine d’oliva e toglietelo appena imbiondito, aggiungete la polpa di pomodoro o il passato se preferite, fatelo cuocere a fuoco dolce fino a che si addensa e aggiustate di sale.
- Prendete ora una pirofila da forno distribuite sul fondo un po’ di polpa o passata di pomodoro, mettete sopra delle fettine di melanzana altro sugo del basilico fresco tritato e un abbondante spolverata di parmigiano, le fettine di provola, uova a fette e il prosciutto cotto e della mozzarella tritata.
- Continuate cosi fino al termine degli ingredienti, riempite l’ultimo strato con del sugo 2 uova sbattute con sale e pepe, distribuite abbondante parmigiano e infornate poi a 180° per 35-40 minuti in modalità statico circa fino a che sono belle cotte, dorate e il formaggio è fuso.
Servitele calde o tiepide sono una vera delizia!
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