PANDORO CLASSICO

Un pandoro soffice e golosissimo con un profumo meraviglioso e tante gocce di cioccolato fondente nell’impasto, abbastanza semplice da fare.
E’ davvero una soddisfazione farlo a casa, ottimo da offrire ai vostri ospiti o famigliari per le feste o da inzuppare nel latte a colazione!

PANDORO CLASSICO

INGREDIENTI PER IL LIEVITINO:

1 tuorlo
50 ml. di acqua
50 g. di farina manitoba
10 g. di zucchero semolato
10 g. di lievito di birra fresco

PROCEDIMENTO PER IL LIEVITINO:

Innanzitutto preparate la biga o lievitino con gli ingredienti a temperatura ambiente, in un bicchiere fate sciogliere bene in 50 ml. di acqua tiepida i 10 g. di lievito di birra, versate in una terrina larga e capiente, aggiungete i 10 g. di zucchero e un tuorlo e lavorate bene con un cucchiaio di legno, pian piano aggiungete poi 50 g. di farina manitoba facendo amalgamare bene il tutto.
Ora coprite la terrina con della pellicola trasparente o un panno da cucina e lasciate al caldo o nel forno con la lucina accesa fino al raddoppio, ci impiegherà circa una mezz’oretta circa.

INGREDIENTI PRIMO IMPASTO:

1 uovo
1 tuorlo
30 g. di burro
25 ml. di acqua
200 g. di farina 00
50 g. di zucchero semolato
5 g. di lievito di birra fresco

PROCEDIMENTO PRIMO IMPASTO:

Passata la mezz’ora riprendete la terrina con la biga, fate scioglire 5 grammi di lievito di birra in 25 ml. di acqua, aggiungetelo alla biga e unite un uovo intero, un tuorlo, 50 grammi di zucchero e pian piano 200 g. di farina e amalgamate tutto molto bene, unite per ultimo 30 grammi di burro a temperatura ambiente, impastate bene il tutto facendo assorbire bene il burro, potete aiutarvi con un cucchiaio di legno o con le mani, ora ricoprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio occorrerà un oretta circa.

INGREDIENTI SECONDO IMPASTO:

1 uovo
1 tuorlo
170 g. di burro
1 cucchiaino di sale
200 g. di farina Manitoba
100 g. di zucchero semolato
2 cucchiaini di aroma pandoro
1 cucchiaino di vaniglia o vanillina
200 g. di gocce di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO SECONDO IMPASTO:

Passata la seconda ora procedete con il secondo impasto, aggiungete 1 uova intero, 1 tuorlo, altri 200 grammi di farina, 100 g. di zucchero, 1 cucchiaino di sale e l’essenza di vaniglia, l’aroma al pandoro e lavorate bene il composto con le mani (o con una planetaria se la avete usando il gancio a uncino) rendendolo bello liscio e incordato formate una palla e mettetela in una ciotola imburrata, copritela sempre con la pellicola e fate lievitare per 1 ora.
Dopo un ora riprendete l’impasto schiacciatelo bene su un piano da lavoro pulito spolverato con un po’ di farina, formate un rettangolo distribuite sopra le gocce di cioccolato, poi unite i bordi e rigirate bene fino a ottenere una palla liscia e morbida.
Imburrate e infarinate lo stampo per pandoro (io ne ho usato uno da 750 grammi) e mettete la palla centro, ricoprite con la pellicola o un panno da cucina e lasciate lievitare in forno spento con lucina accesa per 8 ore circa fino a che la cupola uscirà dal bordo.
Una volta che l’impasto sarà bene lievitato infornate nella parte intermedia del forno in modalità statico, fate cuocere per i primi 10 minuti a 180 gradi e poi a 170 per 25-30 minuti circa, fate la prova stecchino per verificare la cottura del pandoro se lo stecchino esce asciutto è pronto sennò continuate con la cottura, spegnete poi il forno e lasciatelo dentro altri 10 minuti con lo sportellino mezzo aperto.
Una volta pronto fatelo raffreddare completamente sopra una gratella prima di levarlo dallo stampo, passate un coltellino dalla lama liscia nei bordi per facilitare l’estrazione, rovesciatelo su un piatto o vassoio, spolveratelo con abbondante zucchero a velo e buon appetito con questa delizia

PROCEDIMENTO BIMBY COMPLETO

PROCEDIMENTO LIEVITINO:

Per prima cosa versate nel boccale dei Bimby il lievito di birra con l’acqua e lo zucchero e mescolate per 1 minuto a 37° velocità 3, aggiungete poi il tuorlo e la farina e amalgamate tutto insieme per 50 secondi a velocità 4, lasciate lievitare il lievitino per 30 minuti circa.

PROCEDIMENTO PRIMO IMPASTO:

Fate sciogliere in una ciotolina con dell’acqua tiepida i 5 grammi di lievito di birra e aggiungetelo nel boccale del Bimby insieme al lievitino, aggiungete l’uovo intero, un tuorlo, il burro, lo zucchero e la farina e impastate per 30 secondi a velocità 4, poi per 3 minuti a velocità spiga.
Fatti questi passaggi lasciate lievitare dentro il boccale chiuso per un oretta fino al raddoppio del volume.

PROCEDIMENTO SECONDO IMPASTO:

Azionate il Bimby 2 secondi a velocità spiga per sgonfiare l’impasto e unito un altro uovo intero, un tuorlo, lo zucchero, la farina, gli aromi e il sale impastate per 2 minuti a velocità spiga, poi impastate altri 3 minuti a velocità spiga unendo dal foro nel coperchio il burro pian piano, una volta messo tutto il burro impastate altri 3 minuti sempre a velocità spiga.
Togliete ora l’impasto dal boccale del Bimby formate una palla e mettetela in una ciotola imburrata, copritela sempre con la pellicola trasparente o un panno e fatelo lievitare per 1 ora.
Dopo un ora riprendete l’impasto schiacciatelo bene su un piano da lavoro pulito spolverato con un po’ di farina, formate un rettangolo distribuite sopra le gocce di cioccolato, poi unite i bordi e rigirate bene fino a ottenere una palla liscia e morbida.
Imburrate e infarinate lo stampo per pandoro (io ne ho usato uno da 750 grammi) e mettete la palla centro, ricoprite con la pellicola o un panno da cucina e lasciate lievitare in forno spento con lucina ccesa per 8 ore circa fino a che la cupola uscirà dal bordo.
Una volta che l’impasto sarà bene lievitato infornate nella parte intermedia del forno in modalità statico, fate cuocere per i primi 10 minuti a 180 gradi e poi a 170 per 25-30 minuti circa, fate la prova stecchino per verificare la cottura del pandoro se lo stecchino esce asciutto è pronto sennò continuate con la cottura, spegnete poi il forno e lasciatelo dentro altri 10 minuti con lo sportellino mezzo aperto.
Una volta pronto fatelo raffreddare completamente sopra una gratella prima di levarlo dallo stampo, passate un coltellino dalla lama liscia nei bordi per facilitare l’estrazione, rovesciatelo su un piatto o vassoio, spolveratelo con abbondante zucchero a velo e buon appetito con questa delizia!

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