MUFFIN ALLE ALBICOCCHE SENZA LATTOSIO
Dei muffin morbidi, profumati e golosi, facili da fare senza burro e latte vaccino e ideali da consumare per la prima colazione o la merenda!
MUFFIN ALLE ALBICOCCHE SENZA LATTOSIO
INGREDIENTI:
- 1 uovo
- 4-5 albicocche
- 200 g. di farina oo
- 40 ml. di olio di semi
- scorza di un limone bio
- 120 ml. di latte di riso
- 120 g. di zucchero semolato
- 1/2 bustina di lievito per dolci
PROCEDIMENTO:
- In una terrina larga e capiente lavorate bene per prima cosa l’uovo con lo zucchero con l’aiuto delle fruste elettriche e rendete il composto bello spumoso e schiarito, ora aggiungete l’olio a filo e pian piano il latte di riso o quello classico se preferite e la farina alternandoli, continuate a mescolare bene, il composto deve risultare bello fluido, cremoso e senza grumi, aggiungete la scorza del limone o vanillina se preferite e il lievito alla fine facendoli amalgamare bene al composto!
- Ora lavate bene le albicocche, tamponatele con della carta assorbente, dividetele a metà togliendo il nocciolo dal centro e tagliatele a fettine o a pezzetti, versate il composto dentro gli stampini per muffin riempiendoli poco più della metà in modo che il composto non fuoriesca troppo in cottura, mettete sopra le fettine di albicocca decorando i muffin e della granella di zucchero, (se volete qualche pezzettino di albicocca potete metterlo anche nell’impasto) e fateli cuocere a 180 gradi in modalità statico a metà altezza per 15- 20 minuti circa!
Una volta pronti fateli raffreddare bene sopra una gratella prima di levarli dagli stampini e spolverateli con abbondante zucchero a velo se lo gradite..buon appetito!
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