MELANZANE ALLA PARMIGIANA SENZA LATTOSIO
Le melanzane alla parmigiana sono un secondo piatto o contorno tipico molto apprezzato e diffuso della cucina Mediterranea, invitanti, profumate e gustose, ottime anche nella versione senza lattosio per noi intolleranti!
MELANZANE ALLA PARMIGIANA SENZA LATTOSIO
INGREDIENTI: Per 4 persone
- 6 melanzane medie
- 700 g. di polpa di pomodoro
- parmigiano stagionato oltre 36 mesi q.b.
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 1 spicchio d’aglio
- olio di semi per friggere
- olio extra vergine d’oliva
- mozzarella senza lattosio o formaggio valsoia
PROCEDIMENTO:
- Per prima cosa lavate le melanzane, tamponatele con della carta assorbente per asciugarle bene e tagliatele a fettine non troppo sottili.
Friggetele in abbondante olio bollente, scolatele bene con una schiumarola e mettetele in un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. - Preparate il sugo facendo soffriggere in una casseruola uno spicchio d’aglio con dell’olio extra vergine d’oliva e toglietelo appena imbiondito, aggiungete la polpa di pomodoro o il passato se preferite, fatelo cuocere a fuoco dolce fino a che si addensa e aggiustate di sale.
- Prendete ora una pirofila da forno distribuite sul fondo un po’ di polpa o passata di pomodoro, mettete sopra delle fettine di melanzana altro sugo del basilico fresco tritato e un abbondante spolverata di parmigiano e della mozzarella tritata.
Continuate cosi fino al termine degli ingredienti, infornate poi a 180° per 30 minuti in modalità statico circa fino a che sono belle cotte, dorate e il formaggio è fuso.
Servitele calde o tiepide sono una vera delizia buon appetito!
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