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Primi piatti

INSALATA DI RISO LEGGERA semplice e vegetariana

INSALATA DI RISO LEGGERA

Un primo piatto freddo estivo sempre molto gradito, fresca e facile da fare l’insalata di riso, ottima in questa versione semplice e leggera, realizzata solo con verdure, perfetta per il pranzo o la cena!

INSALATA DI RISO LEGGERA

INGREDIENTI:

  • capperi q.b.
  • 500 g. di riso
  • sottaceti misti
  • funghetti sott’olio
  • carciofini sott’olio
  • olive nere denocciolate
  • olive verdi denocciolate
  • Olio extra vergine d’oliva q.b.
  • 200 g. di pisellini novelli
  • olio extra vergine d’oliva q.b.
  • 1 ciuffeto di prezzemolo fresco
  • 1 ciuffetto di basilico fresco

PROCEDIMENTO :

  • Mettete a bollire  prima di tutto una pentola con dell’abbondante acqua salata, poi versate il riso e fate cuocere secondo i minuti indicati nella vostra confezione, preparate nel frattempo gli ingredienti, tritate fimente il basilico e il prezzemolo dopo averli lavati, rosolate i pisellini con un pò d’olio e aggiungere poi poca acqua e un pizzico di sale e fateli ammorbidire.
    Ora versate tutti gli ingredienti in una pirofila larga e  capiente, unite i sottaceti tagliate a pezzetti piccoli, i carciofini, le olive denocciolate verdi e nere e i funghetti sott’olio e mettete da parte!
  • Scolate ora il riso in un colapasta una volta cotto, sciacquatelo poi sotto un getto di acqua fredda che fermerà la cottura e non lo farà scuocere, versatelo ora nella pirofila con i condimenti, irroratelo con dell altro olio extra vergine d’oliva quanto basta a seconda della quantità del riso che avete cucinato e cospargete con il basilico e il prezzemolo tritato.
    Amalgamate tutto molto bene facendo entrare gli ingredienti tra il riso in modo omogeneo, mettetelo poi in frigo e servitelo bello fresco.. buon appetito!

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