INSALATA DI PASTA FREDDA ALLE ZUCCHINE con peperoni e pomodorini gialli

INSALATA DI PASTA FREDDA ALLE ZUCCHINE

L’insalata di pasta fredda alle zucchine con peperoni e pomodorini gialli è semplicemente deliziosa, fresca e invitante, perfetta da servire sulle vostre tavole per il pranzo o la cena!

INSALATA DI PASTA FREDDA ALLE ZUCCHINE

INGREDIENTI:

  • sale q.b.
  • 1 mozzarella
  • 400 g. di pasta
  • 3-4 zucchine medie
  • 1 peperone giallo grande
  • 1 spicchio d’aglio o cipolla tritata
  • abbondante basilico fresco tritato
  •  2- 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

PROCEDIMENTO:

  • Prima di tutto mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata, nel frattempo lavate bene le zucchine, spuntatele e tagliatele a dadini, lavate il peperone, togliete i semi e i filamenti interni, sciacquatelo e tagliatelo a pezzetti, mettete in una padella l’olio extra vergine d’oliva e fate leggermente dorare lo spicchio d’aglio (o con della cipolla tritata) e levatelo.
  • Aggiungete ora  le zucchine e i peperoni e fateli soffriggere fino a che sono belle dorate, oppure se lo preferite  potete friggere le verdure o grigliarle per una versione più leggera evitando così il soffritto.
  • Una volte cotte versate abbondante basilico fresco tritato  e fatele insaporire sul fuoco per 1 minuto poi spegnete, preparate ora la pasta,  appena l’acqua bolle versate la pasta, cuocetela seguendo  i minuti indicati nella vostra confezione,  una volta pronta scolatela lasciando un poco d’acqua di cottura,  fatela saltare 2 minuti nella padella con le zucchine e i peperoni per farla insaporire bene.
  • Spegnete e aggiungete le zucchine e il peperone, amalgamate tutto insieme con un cucchiaio, riponetela in frigo e fate la raffreddare, questa pasta è un ottimo piatto da servire sia freddo che caldo per il pranzo estivo, un sapore davvero ottimo e un profumo invitante, potete arricchirla con vari ingredienti tipo olive, capperi, formaggio a dadini o mozzarela e  non mi resta che augurarvi di cuore un buon appetito!

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