FRITTATINE DI ZUCCHINE AL FORNO
Un secondo piatto o contorno facile da fare e buonissimo, facili da fare, leggere e sicuramente molto apprezzato da tutta la famiglia!
FRITTATINE DI ZUCCHINE AL FORNO
INGREDIENTI:
- 2 uova
- sale q.b.
- 4 zucchine verdi medie
- 50 g. di parmigiano grattugiato
- 1 ciuffetto di prezzemolo fresco
PROCEDIMENTO:
- Pulite prima di tutto le zucchine spuntatele e tagliatele e grattugiatele con una grattugia dai fori larghi, avvolgetele in della carta assorbente o in un canovaccio pulito per almeno 20 minuti affinche’ perdano il liquidi in eccesso.
- Prendete ora le uova e sbattetele con una forchetta o una frusta in un piatto ottenendo una composto fluido, lasciatela riposare qualche minuto e aggiungete sale quanto basta, nel frattempo tritate un ciuffo di prezzemolo fresco e grattugiate un pezzo di parmigiano fresco.
- Riprendete ora le zucchine strizzatele un po’ con le mani, verstele in una terrina larga e capiente e mischiatele con le uova sbattute, unite anche il parmigiano e il prezzemolo e amalgamate tutto molto bene, foderate la placca del forno e con l’aiuto di un cucchiaio e coppa pasta formate delle frittelline, infornate a 180 gradi per 20 minuti circa fino a che sono belle dorate in superficie e buon appetito!
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