FRITTATA DI ZUCCHINE AL FORNO

Un secondo piatto o contorno che io personalmente adoro, facile da fare e cotta al forno, semplice e con tante deliziose zucchine, una pietanza sana e adatta a tutta la famiglia!

FRITTATA DI ZUCCHINE AL FORNO

INGREDIENTI:

6 uova
sale q.b.
4 zucchine grandi
100 g. di parmigiano
1 ciuffetto di basilico o prezzemolo fresco
olio extra vergne d’oliva q.b.
1 pezzetto di cipolla o 1 spicchio d’aglio

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa pulite bene le zucchine, asciugatele con della carta assorbente, tagliate le estremità e tagliatele a dadini, avvolgetele in della carta assorbente o in un canovaccio per almeno 20 minuti affinchè perdano il liquidi.
In una padella larga versate l’olio extra vergine d’oliva, fate rosolare a fuoco dolce della cipolla tritata o uno spicchio d’aglio se preferite, unite le zucchine, abbassate la fiamma a fuoco medio e fatele cuocere lentamente, giratele ogni tanto e fate insaporire bene, se usate l’aglio togliete lo spicchio appena è imbiondito.
Adesso in una terrina larga e capiente sbattete con una forchetta le uova con il parmigiano e un pò di sale fino a che sono belle spumose, appena le zucchine sono cotte unitele nella terrina con le uova e amalgamate tutto molto bene, ungete uno stampo per torte o una pirofila da forno da 20-22 cm. circa con dell’olio o burro.
Versate dentro il composto, livellate bene la superficie e infornate a 180 gradi per 30-35 minuti circa, verificate la cottura con uno stecchino, sfornate la frittata lasciatela intiepidire e giratela sopra un piatto da portata e buon appetito!

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