FRITTATA DI ZUCCA E ZUCCHINE

La frittata di zucca e zucchine è facile da fare e buonissima, ottima da servire sulle vostre tavole come contorno o secondo piatto, ideale per tutta la famiglia per il pranzo o la cena!

FRITTATA DI ZUCCA E ZUCCHINE

INGREDIENTI:

6 uova
sale q.b.
2-3 zucchine
300 g. di zucca a dadini
60 g. di parmigiano reggiano
olio extra vergine d’oliva q.b.
1 pezzetto di cipolla tritata
1 ciuffetto di basilico o prezzemolo fresco

PROCEDIMENTO:

Prima di tutto pulite bene le verdure, lavate e tagliate a pezzetti la zucca togliendo semi e filamenti interni, fate la stessa cosa fatela con le zucchine, togliete le estremità e tagliatele a pezzetti.
Mettete ora un pò d’olio extra vergine d’oliva in una padella larga e capiente tipo wok, fate soffriggere la cipolla tritata facendola imbiondire leggermente.
Unite ora nella padella la zucca e le zucchine e fatele ammorbidire per 15 minuti circa a fuoco basso girandole ogni tanto per non farle attaccare.
Adesso in una terrina larga e capiente sbattete con una forchetta le uova con il parmigiano e un pò di sale fino a che sono belle spumose, unite la zucca e le zucchine nella terrina con le uova e amalgamate tutto molto bene, ungete uno stampo per torte o una pirofila da forno da 22 cm. circa con dell’olio o burro.
Versate dentro il composto, livellate bene la superficie e infornate a 180 gradi per 30-35 minuti circa, verificate la cottura con uno stecchino, sfornate la frittata lasciatela intiepidire, giratela sopra un piatto da portata ed è pronta da servire.. buon appetito!

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