FRITTATA DI PATATE E ZUCCHINE

La frittata di zucchine e patate è un secondo piatto facile da fare, saporito e invitante, si prepara abbastanza velocemente ed è perfetta da servire per il pranzo o la cena!

FRITTATA DI PATATE E ZUCCHINE

INGREDIENTI:

6 uova
sale q.b.
1 cipollotto
3 patate medie lessate
5 zucchine verdi medie
olio extra vergine d’oliva
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 mazzetto di basilico fresco tritato (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa lessate le patate in una pentola con abbondante acqua, nel frattempo lavate spuntate e tagliate a pezzetti le zucchine.
In una padella larga versate dell’olio extra vergine d’oliva, fate soffriggere il cipollotto e poi unite le zucchine!
Ora abbassate la fiamma a fuoco medio e fatele cuocere lentamente per 15-20 minuti girandole ogni tanto con un cucchiaio di legno .
Non appena le patate saranno pronte sbucciatele e tagliatele a fettine.
Unite ora le patate alle zucchine e fate insaporire tutto bene insieme regolando di sale e aggiungendo altro olio se occorre.
Se volete potete anche friggere le patate anzichè lessarle ma io ho preferito questa versione più leggera.
Adesso una ciotola sbattete le uova con il parmigiano e un pò di sale fino a che sono belle spumose, unite le zucchine e le patate e amalgamate tutto molto bene!
Io ho aggiunto anche qualche fogliolina di menta tritata perchè mi piace il gusto che da alla frittata, ma è facoltativo.
Ora ungete d’olio una teglia dai bordi alti (una tortiera cm. 22/24 circa) o rivestitela di carta forno.
Versate il composto nella tortiera livellatelo bene in superficie e infornate a 180 gradi per 35-40 minuti circa, verificate la cottura con uno stecchino, sfornate la frittata lasciatela intiepidire e giratela sopra un piatto da portata e buon appetito!

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