CROCCHETTE DI VERDURE
Un secondo piatto o contorno facile da fare e golosissimo tutto vegetariano, si accompagnano benissimo con svariati secondi piatti, perfette da offrire per il pranzo o la cena!
CROCCHETTE DI VERDURE
INGREDIENTI:
- 1 uovo
- sale q.b.
- 1/2 cipolla
- sedano q.b.
- 500 g. di patate
- 200 g. di carote
- 200 g. di zucchine
- 160 g. di piselli fini
- 60 g. di pangrattato + q.b.
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
PROCEDIMENTO:
- Per prima cosa pelate le patate, sciacquatele e fatele lessare, stessa cosa con la zucchina spuntatela, sciacquatela e tagliatela a dadini, raschiate le carote, togliete le estemità e tagliate anche queste a dadini, pulite e tagliare a dadini anche il sedano e versate tutte le verdure anche i piselli in una casseruola, unite un po’ di olio extra vergine d’oliva e la cipolla tritata e fate rosolare per qualche minuto per far insaporire bene le verdure, aggiungete poca acqua per ammorbidirle un po’ e fatele cuocere per 10 minuti a fuoco dolce.
- Una volta che le verdure sono pronte versatele in una terrina capiente, schiacciate le patate con una forchetta o con lo schiacciapatate, aggiustate di sale e unite l’uovo, il pane grattugiato, il parmigiano e aromi per patate se lo desiderate e amalgamate tutto molto bene con una forchetta, dovete ottenere un composto morbido ma non troppo in modo che lo possiate lavorare bene.
- Unite ora le verdurine, amalgamandole bene al composto, formate le crocchete con le mani prendendo un po’ di composto alla volta passatele nel pangrattato, disponetele nella leccarda del forno rivestita di carta forno, irroratele con dell’olio extra vergine d’oliva e infornatele a 180° per 20-30 minuti girandole ogni tanto per farle dorare su tutti e due i lati e buon appetito con queste piccole delizie semplici!
VARIANTE: Se volete potete fare la panatura esteriore con uovo e pangratto e procedere con la frittura se le volete più croccanti!
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