COUS COUS ALLE VERDURE PICCANTE

COUS COUS ALLE VERDURE PICCANTE

Un primo piatto che adoro, semplice da fare e ricco di verdure,  piccantino e ottimo da servire tiepido ma anche freddo, ideale per il pranzo o la cena!

COUS COUS ALLE VERDURE PICCANTE

INGREDIENTI:

  • 1 cipolla
  • 1-2 carote
  • 1 zucchina
  • 1 melanzana
  • 100 g. di piselli
  • basilico fresco q.b.
  • 1 peperone rosso
  • 400 g. di ceci precotti
  • 250 g. di cous cous
  • dado vegetale (facoltativo)
  • 270 ml. di brodo vegetale
  • 10 g. di burro o olio evo
  • 1 bustina di zafferano
  • peperoncino fresco q.b.
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere

PROCEDIMENTO :

  • Preparate innanzi tutto le verdure, raschiate le carote e tagliatele a rondelle, lavate e pulite il peperone levando semi e filamenti interni e tagliatelo a pezzi, prendete la zucchina spuntatela e tagliatela a pezzi,  la stessa cosa  fatela per la melanzana, dopo di che unitele tutte insieme in una teglia, salatele, irroratele con olio extra vergine d’oliva, aggiungete origano o altre spezie che preferite e infornate a 180 gradi per 30 minuti circa oppure fatele rosolare con uno spicchio d’aglio in una padella larga e capiente con dell’olio extra vergine d’oliva.
  • Preparate in una pentola 270 ml. di brodo vegetale con carota, cipolla, zucchina, sedano e piselli facendoli scottare un po’, aggiungete una bustina di zafferano e quando bolle versate il cous cous con una noce di burro o se preferite dell’ olio extra vergine d’oliva, girate velocemente con un cucchiaio di legno, spegnete il fuoco e coprite la pentola con un coperchio.
  • Scoperchiate dopo alcuni minuti, girate bene il cous cous e conditelo con le verdure,  aggiungete pure i ceci e il basilico fresco e il peperoncino tritato o in polvere (potete aggiungere anche un po’ di curcuma e spezie varie per cous cous se vi piacciono ) se necessario aggiungete altro olio extra vergine d’oliva o del burro, servitela tiepida o fredda e  buon appetito con questa delizia!

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