COME FARE LA PANADA SARDA
La panada sarda o “Sa Panada” è un piatto tipico della mia terra la Sardegna, è buonissima e abbastanza semplice da fare, la panada è una torta salata composta da un involucro di pasta violata (detta croxu in sardo campidanese), al cui interno sono contenuti solitamente carne, anguille, patate, piselli, carciofi e altri condimenti.
Ottima da servire come primo piatto, contorno o piatto unico in qunato molto nutriente e completa!
Questa ricetta mi è stata data dalla mia carissima amica Anna Schinelli di Cagliari che ringrazio, con la quale siamo amiche dall’infanzia e anche compagne di scuola elementari e medie, insomma una di quelle amicizie che durano e rimangono sempre nel cuore nonostatante il tempo e la distanza!
COME FARE LA PANADA SARDA
INGREDIENTI:
- 250 g. di semola fone
- 250 g. di farina 00
- 40 g. di strutto o burro
- 60 g. di olio d’oliva
- 2 cucchiaini di sale
- 300 ml. di acqua circa
- 400 g. di carne d’agnello
- 400 g. di patate
- 3 pomodori secchi
- 50 g. di pecorino grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
- foglie di alloro q.b.
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
PROCEDIMENTO:
- Per prima cosa versate in una terrina larga e capiente la semola con la farina, aggiungete il sale e unite pian piano l’acqua tiepida non mettendola tutta ma regolandovi man mano che lavorate l’impasto, unite lo strutto e l’olio e continuate a lavorare aggiungendo acqua solo se occorre fino a ottenere un panetto liscio e compatto, formate poi una palla avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare un ora in frigo per rassodare bene!
- Mentre la pasta rassoda in frigo preparate il ripieno, lavate e sbucciate le patate tagliatele a fettine o a cubetti grandi, anche la carne deve esser tagliata a pezzetti regolari come vedete nella foto sopra, tritate il prezzemolo, l’aglio e i pomodori secchi e mettete da parte questi ingredienti fino al momento dell’utilizzo.
- Ora passata 1 ora prendete l’impasto dal frigorifero e dividete lo un due pezzi lasciandone una parte piu’ grande per creare la base e l’altra per creare il coperchio, ora spolverate un piano di lavoro pulito e stendete la base facendola un po’ piu’ grande dello stampo usate quello da 24/26 cm. circa in modo da formare poi i bordi, ungete con dell’olio la base dello stampo e posizionate dentro la sfoglia che farà da base.
- Ora farcitela mettendo uno strato di carne e uno strato di patate, tra luno e l’altro distribuite il pecorino, il prezzemolo e l’aglio tritati, irrorate con dell’olio extra vergine d’oliva e stendete l’altro pezzo di impasto, adagiatelo sopra il ripieno e formate unendo i due impasti il classico cordoncino pigandolo con le dita, se vi avanza della pasta potete fare delle decorazioni a piacere, spennellate la superficie con un uovo sbattuto e infornate a 180° per 35-40 minuti circa!
- Una volta che la panada è pronta lasciatela intiepidire bene sopra una gratella prima di toglierla dallo stampo e servirla ai vostri ospiti o famiglia e buon appetito!
P.S. Se non amate la carne d’agnello potete usare manzo o quella che preferite!
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