CIAMBELLA ALLE CAROTE E MANDORLE

Una ciambella soffice e golosissima senza lattosio, abbastanza semplice da fare e perfetta da offrire in svariate occasioni oltre che per la prima colazione o la merenda!

CIAMBELLA ALLE CAROTE E MANDORLE

INGREDIENTI:

2 uova
1 pizzico di sale
300 g. di farina 00
1 bustina di vanillina
230 g. di carote fresche
100 g. di mandorle pelate
100 ml. di latte di mandorle
200 g. di zucchero semolato
100 ml. di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo perla finitura q.b.

PROCEDIMENTO:

Sciacquate bene le carote asciugatele con della carta assorbente o un panno da cucina pulito, pelatele e tritatele insieme alle mandorle in un frullatore da cucina cpn lame resistenti, oppure se non avete il robot grattugiatele nella parte fine della grattugia e al post delle mandorle usate farina di mandorle già pronta.
In una terrina larga e capiente montate bene le uova con lo zucchero con l’aiuto delle fruste elettriche fino a che risultano belle spumose e schiarite.
Ora aggiungere pian piano la farina alternando anche l’olio e il latte in modo da ottenere un impasto cremoso e senza grumi, aggiungete poi il lievito con la vanillina, un pizzico di sale e per ultimo unite le carote incorporandole bene con un cucchiaio.
Imburrate e infarinate uno stampo per ciambella da 22 cm circa e cuocete a 180 gradi in modalità statico per 35-40 minuti nella parte centale del forno!
Fate raffreddare bene la ciambella sopra una gratella prima di toglierla dallo stampo, giratela su un piatto e spolveratela con abbondante zucchero a velo e buon appetito!

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